Sous l’impulsion de notre Chef, Jean-Philippe Marques, la nouvelle carte du Blason de Vair fait le pari de la saisonnalité et du local… Point donc de fraises ou de haricots verts en février, pas plus de cabillaud de la baltique mais exclusivement du frais en provenance des éleveurs et producteurs de la région… Chez nous, le pâtisson arrive d’Autun et la truite est fraîche. |
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| La carte se décline en un menu du jour, un menu de saison qui varie de mois en mois et les incontournables que l’on se plait à retrouver tout au long de l’année… | |
| Menu de Saison y compris Incontournables | |
| Entrée-Plat ou Plat-Dessert | 32,00 € |
| Entrée-Plat-Dessert | 36,00 € |
| Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 44,00 € |
| Entrée-Seconde Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 49,00 € |
| Menu de Saison | |
| Crémeux d'asperges et gambas flambé au pastis, pignon de pin Tartelette forestière, confit d'échalote et huile de truffe Salade de joue de porc confite, sirop d'érable et pain d'épices |
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Sauté de boeuf à la Guinness, écrasé de pommme de terre et crumble au parmesan
Coques marinières au curry, amandes torréfiées et linguines en persillade
Saint-Marcellin chaud au miel, gnocchi aux épinards et noisettes grillées |
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| Tarte au chocolat et liqueur de poire Tiramisu à la minute Crème renversée au Baileys, crumble, pop corn et cajeta |
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| Les Incontournables Les entrées, plats et desserts ‘’incontournables’’ peuvent être librement choisis dans le cadre des menus… |
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| L’œuf croustillant et ses petits éclats La terrine de queue de charolais L’andouillette en brioche et sa coulée d’Epoisses Le tartare des Dombes |
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| La blanquette à l'ancienne Le filet de bœuf aux morilles (+5€) Le pigeon et quelques graines (+3€) Le résident de nos étangs sur sa fondue de poireaux-pommes de terre |
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| La belle assiette de fromages 9,00€ | |
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| Le parfait de nougat glacé La panacotta en quatre épices Mousse au beurre de cacahuète et flocons d'avoine grillés La tarte croquante aux noix du jardin |
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Notre cuisine est ’’fait maison’’ et peut, de ce fait, contenir des produits allergènes (Décret 2015-447 du 17 Avril 2015) |
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Rooftop du Château de Couches
Dominant l’horizon depuis la majestueuse tour de justice du Château, le Rooftop vous invite à prendre de la hauteur dans un cadre exceptionnel.
Sous le ciel d’été, installez-vous confortablement et laissez-vous porter par une ambiance farniente chic, où les notes électro-lounge aux accents disco caressent les vieilles pierres avec légèreté. Cocktails, vins du domaine, bar à champagne, planches à partager… tout est pensé pour vous faire profiter !
Ouvert du mercredi au dimanche, de 18h00 à 22h00.
Exclusivement réservé aux adultes.
Accès : pas d'ascenseur mais uniquement des marches médiévales à gravir ! Choisissez bien vos souliers...
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