Sous l’impulsion de notre Chef, Jean-Philippe Marques, la nouvelle carte du Blason de Vair fait le pari de la saisonnalité et du local… Point donc de fraises ou de haricots verts en février, pas plus de cabillaud de la baltique mais exclusivement du frais en provenance des éleveurs et producteurs de la région… Chez nous, le pâtisson arrive d’Autun et la truite est fraîche. |
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| La carte se décline en un menu du jour, un menu de saison qui varie de mois en mois et les incontournables que l’on se plait à retrouver tout au long de l’année… | |
| Menu de Saison y compris Incontournables | |
| Une seule course | 22,00 € |
| Entrée-Plat ou Plat-Dessert | 32,00 € |
| Entrée-Plat-Dessert | 36,00 € |
| Entrée-Seconde-Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 49,00 € |
| Menu de Saison | |
| Velouté de châtaigne à l'huile de truffe et crumble de parmesan Les gambas dans leur bisque, pâtes fraîches et tuile de pavot Tartelette de saucisse de cochon grainté au comté |
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Souris d'agneau rôtie au Ras el-hanout, semoule de blé et choux de Bruxelles
Dorade grillée à l'unilatérale, beurre de câpres et pomme purée persillée
Saint-Marcellin rôti au miel, risotto au paprika fumé et noisettes torréfiées |
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| Bûche craquante au chocolat noir et fruits exotiques Moelleux citron confit et son crémeux Crème brûlée à la chartreuse |
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| Les Incontournables Les entrées, plats et desserts ‘’incontournables’’ peuvent être librement choisis dans le cadre des menus… |
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| L’œuf croustillant et ses petits éclats La terrine de queue de charolais L’andouillette en brioche et sa coulée d’Epoisses Le tartare des Dombes |
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| La blanquette à l'ancienne Le filet de bœuf aux morilles (+5€) Le pigeon et quelques graines (+3€) Le résident de nos étangs sur sa fondue de poireaux-pommes de terre |
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| La belle assiette de fromages 9,00€ | |
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| La douceur en hommage à Anna Pavlova La panacotta en quatre épices Mousse au beurre de cacahuète et flocons d'avoine grillés La tarte croquante aux noix du jardin |
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Notre cuisine est ’’fait maison’’ et peut, de ce fait, contenir des produits allergènes (Décret 2015-447 du 17 Avril 2015) |
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Le Blason de Vair
Quand gastronomie rime avec produits frais, locaux et de saison uniquement, une belle table et un cadre prestigieux.
Ouverture du Jeudi au Samedi midi et soir et le Dimanche midi uniquement.
Afin d'offrir à notre personnel un nécessaire repos, nous vous demandons de respecter les horaires d'ouverture de 12h à 16h pour le déjeuner et de 19h à 23h pour le diner.
N'oubliez pas de consulter nos évènements lorsque la date est encadrée de bleu.
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