Sous l’impulsion de notre Chef, Jean-Philippe Marques, la nouvelle carte du Blason de Vair fait le pari de la saisonnalité et du local… Point donc de fraises ou de haricots verts en février, pas plus de cabillaud de la baltique mais exclusivement du frais en provenance des éleveurs et producteurs de la région… Chez nous, le pâtisson arrive d’Autun et la truite est fraîche. |
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| La carte se décline en un menu du jour, un menu de saison qui varie de mois en mois et les incontournables que l’on se plait à retrouver tout au long de l’année… | |
| Menu de Saison y compris Incontournables | |
| Une seule course | 22,00 € |
| Entrée-Plat ou Plat-Dessert | 32,00 € |
| Entrée-Plat-Dessert | 36,00 € |
| Entrée-Seconde-Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 49,00 € |
| Menu de Saison | |
| Soupe de potimarron, foie gras poêlé et noisettes torréfiées Mousseline de saumon fumé, sauce tartare et friture d’algues nori Clafoutis au reblochon et figues gourmandes |
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| Boeuf bourguignon aux escargots persillés et pomme purée Omble chevalier rôti, crème de topinambour, chou chinois et pommes grenailles St-Marcellin chaud au miel et risotto aux shiitakés |
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| Financier aux myrtilles, chocolat blanc et crème pâtissière à la fleur d’oranger Fondant au chocolat et crème épaisse gourmande Crêpe fourrée chiboust rhum-raisin et muesli aux quatre noix |
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| Les Incontournables Les entrées, plats et desserts ‘’incontournables’’ peuvent être librement choisis dans le cadre des menus… |
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| L’œuf croustillant et ses petits éclats La terrine de queue de charolais L’andouillette en brioche et sa coulée d’Epoisses Le tartare des Dombes |
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| La blanquette maison Le filet de bœuf aux morilles (+5€) Le pigeon et quelques graines (+3€) Le résident de nos étangs sur sa fondue de poireaux-pommes de terre |
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| La belle assiette de fromages 9,00€ | |
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| La douceur en hommage à Anna Pavlova La panacotta en quatre épices La crème après son coup de soleil La tarte croquante aux noix du jardin |
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| En saison, pour les retardataires, les p’tites faims, l’accompagnement de l’apéritif ou tout simplement pour se faire plaisir, savourez ou partagez une ardoise en terrasse… | |
| Nos amis les cochons et quelques feuilles | 18,00€ |
| Nos bêtes à écailles mit ihrem kartoffelsalat | 18,00€ |
Notre cuisine est ’’fait maison’’ et peut, de ce fait, contenir des produits allergènes (Décret 2015-447 du 17 Avril 2015) |
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Le Blason de Vair
Quand gastronomie rime avec produits frais, locaux et de saison uniquement, une belle table et un cadre prestigieux.
Ouverture du Jeudi au Samedi midi et soir et le Dimanche midi uniquement
Afin d'offrir à notre personnel un nécessaire repos, nous vous demandons de respecter les horaires d'ouverture de 12h à 16h pour le déjeuner et de 19h à 23h pour le diner.
N'oubliez pas de consulter nos évènements lorsque la date est encadrée de bleu
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