Sous l’impulsion de notre Chef, Jean-Philippe Marques, la nouvelle carte du Blason de Vair fait le pari de la saisonnalité et du local… Point donc de fraises ou de haricots verts en février, pas plus de cabillaud de la baltique mais exclusivement du frais en provenance des éleveurs et producteurs de la région… Chez nous, le pâtisson arrive d’Autun et la truite est fraîche. |
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| La carte se décline en un menu du jour, un menu de saison qui varie de mois en mois et les incontournables que l’on se plait à retrouver tout au long de l’année… | |
| Menu de Saison y compris Incontournables | |
| Entrée-Plat ou Plat-Dessert | 32,00 € |
| Entrée-Plat-Dessert | 36,00 € |
| Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 44,00 € |
| Entrée-Seconde Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 49,00 € |
| Menu de Saison | |
| Croque de ris de veau, chimichurri et jus vanillé (+ 3 €) Tiramisu salé aux deux pestos et crème de mozzarella Carpaccio de poisson, émulsion de pomme verte et kumqat |
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Suprême de pintade au vinaigre du Château, escargots et boulgour pilaf
Queue de lotte marinée puis rôtie et risotto à la milanaise
Saint-Marcellin chaud au miel, salade de coeur d'artichaut au pistou de roquette |
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| Croustilllant à la banane, chocolat et romarin Cheesecake à la fraise et speculoos Moelleux à la pistache et compotée de cassis |
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| Les Incontournables Les entrées, plats et desserts ‘’incontournables’’ peuvent être librement choisis dans le cadre des menus… |
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| L’œuf croustillant et ses petits éclats La terrine de queue de charolais L’andouillette en brioche et sa coulée d’Epoisses Le tartare des Dombes |
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| La blanquette à l'ancienne Le filet de bœuf aux morilles (+5€) Le pigeon et quelques graines (+3€) Le résident de nos étangs sur sa fondue de poireaux-pommes de terre |
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| La belle assiette de fromages 9,00€ | |
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| Le parfait de nougat glacé La panacotta en quatre épices Mousse au beurre de cacahuète et flocons d'avoine grillés La tarte croquante aux noix du jardin |
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Notre cuisine est ’’fait maison’’ et peut, de ce fait, contenir des produits allergènes (Décret 2015-447 du 17 Avril 2015) |
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Le Blason de Vair : l'élégance gastronomique au Château de Couches
Lors de votre visite au Château de Couches, découvrez une expérience culinaire exceptionnelle au Blason de Vair, le restaurant installée au cœur du Château. Le Blason de Vair, dirigé par notre Chef renommé, Jean-Philippe Marques, vous propose une cuisine raffinée mettant en valeur les produits locaux et de saison.
Une cuisine inspirée par le terroir bourguignon
Sous l'impulsion créative de notre Chef, la nouvelle carte du Blason de Vair s’engage à respecter la saisonnalité et le terroir de la Bourgogne. Nous privilégions les produits frais provenant des éleveurs et producteurs de la région, offrant ainsi une expérience gustative authentique. À cette excellente carte s’ajoute également un large choix de vins issus des terres viticoles du Château de Couches.
Plongez dans l'univers raffiné du Blason de Vair en réservant votre table dès maintenant. Explorez notre carte variée, du menu du jour aux plats emblématiques, et découvrez l'excellence gastronomique au cœur du Château de Couches.
En combinant une nuit et un repas gastronomique au Château, vivez une expérience unique dans ce cadre prestigieux. Consultez aussi nos événements organisés au Château pour ajouter un peu de magie à votre séjour (ces évènements sont encadrés en bleu dans le calendrier de réservation).
Horaires d'ouverture et offres spéciales
Nous vous accueillons du jeudi au samedi, pour le déjeuner et le dîner, ainsi que le dimanche midi. Veuillez respecter nos horaires d'ouverture, de 12h à 14h pour le déjeuner et de 19h à 23h pour le dîner. Profitez aussi de notre carte de fidélité le jeudi, avec la possibilité de remporter un carton de vins du domaine après six réservations.
Venez savourer chaque instant au Blason de Vair, où tradition, saveurs et élégance se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables.
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