Sous l’impulsion de notre Chef, Jean-Philippe Marques, la nouvelle carte du Blason de Vair fait le pari de la saisonnalité et du local… Point donc de fraises ou de haricots verts en février, pas plus de cabillaud de la baltique mais exclusivement du frais en provenance des éleveurs et producteurs de la région… Chez nous, le pâtisson arrive d’Autun et la truite est fraîche. |
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| La carte se décline en un menu du jour, un menu de saison qui varie de mois en mois et les incontournables que l’on se plait à retrouver tout au long de l’année… | |
| Menu de Saison y compris Incontournables | |
| Entrée-Plat ou Plat-Dessert | 32,00 € |
| Entrée-Plat-Dessert | 36,00 € |
| Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 44,00 € |
| Entrée-Seconde Entrée-Plat-Fromage-Dessert | 49,00 € |
| Menu de Saison | |
| Fraicheur de tomate en terrine et sablé au bleu Parfait de foie de volaille et gelée de framboise Tataki de saumon en croûte de sésame, groseille et huile vanillée |
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Paupiette de poulet aux shitakés, jambon cru et pomme purée à la coriandre fraîche
Espadon grillé au paprika fumé, crème de fenouil et salade de pois chiches
Saint-Marcellin chaud au miel, cake aux courgettes et romarin, fèves en vinaigrette |
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| Un gros choux gourmand au café Tartelette aux fruits rouges et gel de basilic Cookie au chocolat blanc, poire et poivre de timut |
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| Les Incontournables Les entrées, plats et desserts ‘’incontournables’’ peuvent être librement choisis dans le cadre des menus… |
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| L’œuf croustillant et ses petits éclats La terrine de queue de charolais L’andouillette en brioche et sa coulée d’Epoisses Le tartare des Dombes |
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| La blanquette à l'ancienne Le filet de bœuf aux morilles (+5€) Le pigeon et quelques graines (+3€) Le résident de nos étangs sur sa fondue de poireaux-pommes de terre |
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| La belle assiette de fromages 9,00€ | |
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| Le parfait de nougat glacé La panacotta en quatre épices Mousse au beurre de cacahuète et flocons d'avoine grillés La tarte croquante aux noix du jardin |
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Notre cuisine est ’’fait maison’’ et peut, de ce fait, contenir des produits allergènes (Décret 2015-447 du 17 Avril 2015) |
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Le Blason de Vair : l'élégance gastronomique au Château de Couches
Lors de votre visite au Château de Couches, profitez d'une expérience culinaire au Blason de Vair, le restaurant installé au cœur du Château. Dirigé par notre Chef Jean-Philippe Marques, le Blason de Vair vous propose une cuisine raffinée mettant en valeur les produits locaux et de saison.
A cette excellente carte s'ajoute également un large choix de vins issus des terres viticoles du Château de Couches et de ses environs.
En combinant une nuit et un repas gastronomique au Château, vivez une expérience unique dans ce cadre prestigieux. Consultez aussi nos événements organisés au Château pour ajouter un peu de magie à votre séjour (ces évènements sont encadrés en bleu dans le calendrier de réservation).
Horaires d'ouverture et offres spéciales
Nous vous accueillons du jeudi au samedi, pour le déjeuner et le dîner, ainsi que le dimanche midi. Veuillez respecter nos horaires d'ouverture, de 12h à 14h pour le déjeuner et de 19h à 23h pour le dîner. Profitez aussi de notre carte de fidélité du jeudi, avec la possibilité de remporter un carton de vins du domaine après six réservations.
Venez savourer chaque instant au Blason de Vair, où tradition, saveurs et élégance se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables.
Lors des Spectaculaires organisées les 9 et 10 août 2025, votre réservation au Blason de Vair requiert également un billet d'accès aux spectacles.
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